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Le Nord est la grange à blé de l'Inde. Si vous voulez, en un mot, confronter la cuisine du nord et du sud, on distingue avant tout la cuisson avec du ghee, une sorte de beurre clarifié, beaucoup de pain, viandes grillées, pas trop de sauces et un penchant pour le yogourt.

La cuisine est plutôt douce et dans la lignée de la Cuisine Minceur. La viande est d'abord macérée puis grillée dans un four tandoor puis servi avec des sauces au yogourt. La cuisine est "à sec" car il y a peu de sauce et on mange avec les doigts selon la tradition.

A frontière entre la Russie et la Chine, le Cachemire au nord, est connu pour sa viande, les pois chiches, les plats copieusement épicés. Il n’est pas pour rien le plus grand producteur de piments dans le pays!

En outre, la région est communément très froide, la cuisine épicée peut vous réchauffer, et si le feu est trop violent, apaise avec du yogourt.

Metropolis d'agneau, l'animal est détenu par une partie importante de 24 services, "Wazwan", chaque plat est différent même si l'agneau comme composant principal.

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