Un repas est composé de plats divers (de trois à cinq) que se partagent tous les hôtes.

Il n'y a pas de serviette ou même de nappe. Juste des serviettes mouillées, roulées et chauffées disposées au début du repas, oshibori.

Fréquemment de petits bols de saké en faïence font lieu de verre.

Le service varie beaucoup dans ses formes, rectangulaires ou arrondies. Chaque élément participe à l'ensemble et favorise un climat unique.

Il n'y a pas d’unicité visuelle contrairement aux traditions françaises. L'asymétrie et l'unicité de la forme des plats ici n'est pas choquant parce qu'il présente une certaine harmonie.